Meringata
Sublime nient'altro da dire
Una torta un po elaborata dal punto di vista tecnico, troviamo la meringa italiana, una lemon curd o crema al limone
Lista della spesa per una torta:
500 gr. di pasta frolla senza glutine
500 gr. di crema al limone
meringa italiana
Come primo passaggio prepara la pasta frolla che poi farai riposare in frigorifero.
Prepara la crema al limone stando attento/a a non superare mai gli 85°C, la tecnica originale di questa ricetta è la cottura sous-vide o a bassa temperatura (cottura sottovuoto, quindi troviamo l'alimento da cuocere all'interno di una busta messa sottovuoto e cotta a bagno in una vasca con acqua a temperatura costante), ma puoi benissimo cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente mescolando di tanto in tanto e controllando la temperatura con un termometro da cucina. Io l'ho aromatizzata con una bacca di vaniglia.
Passa alla meringa
500 gr. di zucchero
250 gr. di albume
150 gr. di acqua
Procedimento:
Portare a 121°C aiutandosi con un termometro da cucina, l'acqua con lo zucchero
in planetaria montare gli albumi versandoci a filo lo sciroppo ottenuto fino al completo raffreddamento della meringa
in foto vedi come deve essere
E' ora di confezionare la torta, la meringa puoi spalmarla a cucchiaiate oppure con l'aiuto di una sacca da pasticcere la puoi decorare a piacere. Utilizza infine una cannella per caramellarla leggermente.
