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Crema Pasticcera
Riccardo Maci
La regina delle basi di pasticceria in versione senza glutine
Ingredienti:
800 gr. Latte Fresco Intero
200 gr. Panna Fresca
180 gr. Tuorlo d'Uovo Pastorizzato
35 gr. Amido di Riso
35 gr. Amido di Mais
300 gr. Zucchero Semolato
Procedimento:
Fare bollire in latte con panna e una scorza di limone non trattato, nel frettempo montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amidi setacciati. Al bollore togliere la buccia del limone e versare il composto di tuorli, mescolare bene fino a raggiungere la temperatura massima di 82 °C e raffreddare rapidamente in un bagno maria di acqua e ghiaccio
Una valida alternativa per chi è intollerante al latte vaccino, crema semplice da fare e buona da gustare
Crema al Limone o Lemon Curd ideale per accompagnare ciambelle, torte di mele o farcire tartelettes
